Risotto med reker

Dette trenger du til ti barn:

• 1 stor boks reker, ca. 300 g
• 3 gulrøtter
• 4 stilker stangselleri
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olje
• 3 ts karri
• 6 dl ris, gjerne fullkorn
• 2 terninger kyllingbuljong
• ca. 10 dl vann
• 2 dl frosne selskapserter
• salt og pepper

Slik gjør du:

1. Vask, rens og del gulrøtter, stangselleri og løk i små biter på størrelse med ertene.
2. Rens og finhakk hvitløken.
3. Varm olje i en kjele. Surr løk, hvitløk og karri i oljen til løken blir myk.
4. Tilsett risen og la den surre i noen minutter.
5. Knus buljongterningene og bland dem med 5 dl av vannet.
6. Hell buljongen i risen og gi det hele et oppkok under omrøring.
7. Tilsett gulrøttene, stangselleri og resten av vannet. Legg på lokk og la risottoen småkoke til alt vannet er trukket inn i risen, ca. 15 minutter.
8. Tilsett ertene og rekene når risen er mør og alt vannet er borte. Vend ertene og rekene forsiktig inn i risottoen. Smak til med krydder og server.

Kilde: Veiledningshefte: Sjømat i utekjøkkenet - helsedirektoratet